Risotto alle Fragole e Colatura di alici di Cetara

Ingredienti:
  •  350 g di riso Carnaroli
  •  300 g di fragole
  •  80 g di burro
  •  Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  •  Pecorino stagionato q.b.
  •  1 bicchiere di vino bianco secco
  •  1 cucchiaino di Colatura di Alici di Cetara
  •  1 cipolla bianca
  •  Brodo vegetale
  •  Sale q.b.
  •  Pepe
Procedimento:
1) Preparazione degli Ingredienti:
  • Mondate e tagliate le fragole a cubetti (lasciandone qualcuna a spicchi per la guarnizione finale).
  • Tritate finemente la cipolla.
 
2) Cottura del Risotto:
  • In un tegame, fate sciogliere metà del burro insieme alla cipolla tritata e un goccio di colatura di alici di Cetara.
  • Una volta che la cipolla risulta trasparente, aggiungete il riso e mescolate.
  • Spruzzate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
  • Aggiungete il brodo vegetale bagnando il riso via via che viene assorbito, portando a cottura in circa 1415 minuti.
 
3) Aggiunta delle Fragole:
  • Unite le fragole al risotto a metà cottura e continuate a mescolare, schiacciando qualche fragola.
 
4) Mantecatura e Servizio:
  • Una volta cotto il risotto, toglietelo dal fuoco.
  • Aggiungete il burro restante, il parmigiano e il pecorino grattugiati e la colatura di alici di Cetara.
  • Mescolate bene per mantecare il risotto e fate riposare per due minuti prima di servire.


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