Rotolo di Torta alla Clementina con Ripieno di Crema al Burro alla Vaniglia

Ingredienti per il biscotto:
  •  4 Uova

  •  100 g di Zucchero

  •  110 g di Farina 00

  •  1 cucchiaino di Lievito in Polvere per Dolci

  •  Succo di 4 Clementine

  •  2 Clementine intere per la farcitura

  •  Zucchero a Velo q.b.

Ingredienti per la Crema al Burro (per 300 g):
  •  175 g di Burro a Temperatura Ambiente

  •  150 g di Zucchero

  •  Circa 6 Tuorli d’Uovo (90 g)

  •  50 g di Acqua

  •  1 Baccello di Vaniglia

Procedimento:

1)Preparazione della Pasta Biscotto:

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, il succo di clementine e il lievito. Mescolare bene. Versare il composto su una teglia da forno foderata con carta da forno, livellare e cuocere in forno ventilato a 180°C per 10 minuti.

2) Preparazione della Crema al Burro:

In un pentolino, sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce fino a raggiungere 121°C. Montare il burro con i semi di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo sciroppo di zucchero al burro montato, incorporando gradualmente fino a ottenere una crema omogenea.

3) Composizione del Rotolo:

Sfornare e rovesciare il biscotto su un foglio di carta forno. Rimuovere delicatamente la carta usata, sostituirla con un nuovo foglio leggermente umido e arrotolare il biscotto senza stringere. Una volta freddo, aprire il rotolo e spalmare la crema al burro preparata. Disporre le clementine tagliate a spicchi sulla crema e arrotolare nuovamente il rotolo, aiutandosi con la carta forno. Chiudere il rotolo e metterlo in frigorifero per qualche ora.

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