Ingredienti per il biscotto:
4 Uova
100 g di Zucchero
110 g di Farina 00
1 cucchiaino di Lievito in Polvere per Dolci
Succo di 4 Clementine
2 Clementine intere per la farcitura
Zucchero a Velo q.b.
Ingredienti per la Crema al Burro (per 300 g):
175 g di Burro a Temperatura Ambiente
150 g di Zucchero
Circa 6 Tuorli d’Uovo (90 g)
50 g di Acqua
1 Baccello di Vaniglia
Procedimento:
1)Preparazione della Pasta Biscotto:
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, il succo di clementine e il lievito. Mescolare bene. Versare il composto su una teglia da forno foderata con carta da forno, livellare e cuocere in forno ventilato a 180°C per 10 minuti.
2) Preparazione della Crema al Burro:
In un pentolino, sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce fino a raggiungere 121°C. Montare il burro con i semi di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo sciroppo di zucchero al burro montato, incorporando gradualmente fino a ottenere una crema omogenea.
3) Composizione del Rotolo:
Sfornare e rovesciare il biscotto su un foglio di carta forno. Rimuovere delicatamente la carta usata, sostituirla con un nuovo foglio leggermente umido e arrotolare il biscotto senza stringere. Una volta freddo, aprire il rotolo e spalmare la crema al burro preparata. Disporre le clementine tagliate a spicchi sulla crema e arrotolare nuovamente il rotolo, aiutandosi con la carta forno. Chiudere il rotolo e metterlo in frigorifero per qualche ora.