Ingredienti:
- 320 g di Riso Venere
- 60 g di Prosecco
- 900 g di Brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 20 g di Olio extravergine d’oliva
- 40 g di Burro
- 80 g di Formaggio Caprino
- 250 g di Fragole
- Sale fino q.b.
Procedimento:
1) Preparazione del Brodo Vegetale:
Bollite per circa un’ora le verdure in abbondante acqua salata. Tenete da parte il brodo vegetale.
2) Preparazione del Risotto:
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. In un tegame, scaldate a fuoco basso l’olio extravergine d’oliva, unite lo scalogno tritato e fate appassire per 56 minuti. Versate il riso e fatelo tostare per altri 23 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il Prosecco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare fino a cottura (1520 minuti).
3) Preparazione delle Fragole:
Mentre il riso cuoce, lavate le fragole e tagliatele a pezzetti.
4) Mantecatura e Finitura del Risotto:
Una volta che il risotto sarà pronto, salate e spegnete il fuoco. A fuoco spento, mantecate con il caprino e con il burro, mescolando fino a completa fusione. Aggiungete le fragole a pezzetti e amalgamate bene. Servite il risotto alle fragole ben caldo.